Alla ricerca del cacao perduto

 cura di Camilla Baresani Editore: Gribaudo Formato: 17 x 24 Pagine: 188 Prezzo: 25 € La storia di una vita diventa la narrazione del cioccolato in tutti i suoi segreti. Un cammino alla ricerca dell’aroma perfetto – quello di Gianluca Franzoni – percorso in Sudamerica per recuperare il cacao Criollo. Un testo per conoscere il cacao…
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Trainer

È il corso che consente agli assaggiatori qualificati di accedere alla carriera di docente Iic e contempla le norme e le tecniche organizzative, nonché la gestione dell’aula. In preparazione…
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Assaggiatore professionale (Professional taster)

È il corso che consente agli assaggiatori qualificati di approfondire la parte di filiera relativa alla lavorazione del cioccolato in pasticceria. E’ organizzato in strutture che rendano disponibili un laboratorio di pasticceria dove gli allievi possano fare esperienze dirette. In preparazione…
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Assaggiatore esperto (Expert taster)

È il corso che consente agli assaggiatori qualificati di approfondire la parte di filiera relativa alla produzione del cioccolato. E’ organizzato in stabilimenti di produzione e prevede un’esperienza diretta nei diversi reparti. In preparazione…
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Assaggiatore (Taster)

Obiettivi e filosofia Il taglio didattico dei corsi di base per l’assaggio del cioccolato è stato studiato in funzione delle esigenze degli operatori del settore ospitalità (bar, ristoranti e alberghi), dei professionisti (sommelier, giornalisti, intermediari commerciali del comparto, assaggiatori di cibi e bevande) e dei consumatori attenti. Il corso comporta…
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Advanced Chocoexperience

Parte teorica la valutazione sensoriale del cioccolato la scoperta del cioccolato con la mappa sensoriale (un assaggio) la filiera del cioccolato: i vizi e le virtù sensoriali dare un valore al cioccolato con la scheda degli esperti (due assaggi) la qualità non è soggettiva: dimostrazione con i dati rilevati dai…
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Chocoexperience

Chocoexperience Seminari sull’assaggio del cioccolato Sotto l’egida di Iic si svolgono numerosi Chocoexperience che vengono normalmente organizzati dalle aziende del settore per operatori dell’ospitalità e consumatori attenti. Sono tenuti da relatori abilitati Iic e hanno come obiettivo l’insegnamento dell’analisi del cioccolato attraverso gli organi di senso per verificare la qualità…
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Guido Gobino ospita il corso pilota per Chocolier Assaggiatori

L’Istituto Internazionale Chocolier ha tenuto a Torino, ospite della celeberrima Guido Gobino, il corso pilota per il livello di assaggiatori inaugurando di fatto la bella struttura che l’azienda ha realizzato proprio per ospitare l’attività formativa intorno all’eccellenza del cioccolato. Ben 21 tra tecnici, sensorialisti e commerciali del comparto hanno svolto…
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