Parte teorica
- la valutazione sensoriale del cioccolato
- la scoperta del cioccolato con la mappa sensoriale (un assaggio)
- la filiera del cioccolato: i vizi e le virtù sensoriali
- dare un valore al cioccolato con la scheda degli esperti (due assaggi)
la qualità non è soggettiva: dimostrazione con i dati rilevati dai partecipanti
Parte pratica di degustazione
Utilizzando la mappa sensoriale vengono assaggiati 3 cioccolati didattici di modelli di qualità differenti: un Trinitario, un Forastero, un cioccolato al latte.
Supporti didattici per i partecipanti
- mappa sensoriale del cioccolato e schede di valutazione;
- rivista L’Assaggio;
- blocco con penna a cura dell’organizzatore;
- codice sensoriale cioccolato
- eventuale documentazione aziendale.
