Obiettivi e filosofia
Il taglio didattico dei corsi di base per l’assaggio del cioccolato è stato studiato in funzione delle esigenze degli operatori del settore ospitalità (bar, ristoranti e alberghi), dei professionisti (sommelier, giornalisti, intermediari commerciali del comparto, assaggiatori di cibi e bevande) e dei consumatori attenti. Il corso comporta per i soci Iic una quota aggiuntiva per la partecipazione e si struttura in una parte teorica e una parte pratica di degustazione. Esso è strutturato in uno stage della durata di otto ore e si conclude con una prova di esame.
Contenuti
Parte teorica
Durante il corso vengono svolti i seguenti temi:
- la valutazione sensoriale del cioccolato
- la percezione: il cervello e il funzionamento degli organi di senso
- la scheda di assaggio: descrittori e relativo significato
- l’ecosistema della produzione del cacao
- la lavorazione delle cabosse e l’ottenimento delle fave
- le tecnologie per la produzione del cioccolato
Parte pratica di degustazione
Riguarda l’applicazione del metodo di assaggio a una serie di cioccolati didattici composta da alcuni modelli di qualità (Criollo, Trinitario, Forastero, al latte), campioni con formulazioni diverse, campioni con evidenti anomalie nel ciclo produttivo (difetti quali il vegetale e il caseoso).
Gli assaggi sono eseguiti in mattinata e nel pomeriggio.
I supporti didattici e professionali consegnati al corso
- testo del corso: il Codice Sensoriale Cioccolato
- blocco schede di assaggio Trialcard Cioccolato
- mappa sensoriale del cioccolato
- blocco per appunti e penna
- L’Assaggio, la rivista dell’assaggio professionale.
Durata: 7,5 ore
Esami e titolo
La prova di esame per il conseguimento della qualifica assaggiatore comprende un test scritto a risposta obbligata e una prova sensoriale.
Date e luoghi di esecuzione
Consultare il sito www.chocolier.org.
Iscrizioni
Direttamente presso l’ente organizzatore.
Nota
Gli organizzatori si riservano di non attivare il corso in caso si renda necessario garantendo agli iscritti l’avviso con almeno 48 ore di anticipo sulla data prevista.
