Le affinità selettive

Prendete otto selezionati, audaci e magnifici chef piemontesi. Immaginateli alle prese con i Single Origins, la linea Domori che racconta le origini del cacao: Arriba, Apurimac, Sambirano e Sur del Lago. Dopo aver sperimentato la materia prima e percepito le differenze aromatiche delle quattro varietà, le hanno fatte proprie, proponendole…
Read More

Il grande cioccolato in viaggio per la bella Italia

Il futuro del cacao di qualità e quindi di quanti operano nella sua produzione è nelle mani di un consumatore sapiente che sa cogliere il variegato spettro di edonismo che può dare. Portare il consumatore a riconoscere il cioccolato pregiato significa creare un nuovo differenziale di competizione in grado di…
Read More

Quando il cioccolato è buono lo zucchero non si sente

Un Chuao Domori al 70% e 100 raffinati consumatori internazionali alla serata di apertura del Festival di Altroconsumo: è possibile che i due terzi abbiano dichiarato, scrivendolo su apposita scheda, una percentuale di zucchero inferiore a quella presente? Il merito va ascritto, per larga parte al bilanciamento del prodotto. Quando…
Read More

Il libro del cioccolato

A cura di Valerie Barrett Editore: Dilettoso & Co. S.p.A. Formato: 22 x 29 Pagine: 127 Prezzo: 16,50 € Pochi ingredienti in pasticceria sono così versatili come il cioccolato, che può essere usato come copertura, farcia o ingrediente principale nei cioccolatini o nel gelato. Valerie Barret ci insegna ad usare il cioccolato grazie ad…
Read More

Non solo zucchero – Volume 5

A cura di Iginio Massari Editore: Italian Gourmet Formato: 20 x 30 Pagine: 480 Prezzo: 82 € Uno dei più grandi pasticceri italiani, Iginio Massari, nel quinto volume di Non solo zucchero parla di cioccolato e insegna a modellare il prodotto in dolci composizioni, dalle più classiche alle più fantasiose, senza dimenticare di parlare…
Read More

A Torino i primi due corsi per imparare ad assaggiare il cioccolato

L’ Istituto Internazionale Chocolier ha messo a punto una didattica innovativa basata sul costruttivismo per trasmettere la conoscenza su come identificare e scegliere un cioccolato eccellente attraverso il proprio sistema sensoriale. E ha formato 17 trainer che sono pronti a incontrare professionisti e consumatori attenti. A Torino, Il 17 novembre…
Read More

Sensi, cervello, analisi sensoriale

A cura di Luigi Odello, Manuela Violoni Editore: Centro Studi Assaggiatori Formato: 12,5 x 21,5 Pagine: 155 Prezzo: 18 € Che cosa fa di una persona un assaggiatore? Certamente l’esperienza, ma anche e soprattutto una conoscenza approfondita dei sensi, delle loro potenzialità, dei loro limiti e dei loro inganni. Il mondo non è come…
Read More

Der Schokoladentester

A cura di Georg Bernardini Editore: Bonndruck GmbH Formato: 17 x 24 Pagine: 729 Prezzo: 29,25 € Edito in lingua tedesca, Der Schokoladentester è una analisi approfondita del mercato del cioccolato, a partire dagli albori della “bevanda degli dei” fino al cioccolato biologico, con una recensione di oltre 2500 rivenditori di 35 paesi…
Read More

Alla ricerca del cacao perduto

 cura di Camilla Baresani Editore: Gribaudo Formato: 17 x 24 Pagine: 188 Prezzo: 25 € La storia di una vita diventa la narrazione del cioccolato in tutti i suoi segreti. Un cammino alla ricerca dell’aroma perfetto – quello di Gianluca Franzoni – percorso in Sudamerica per recuperare il cacao Criollo. Un testo per conoscere il cacao…
Read More