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Evento finito il 08 febbraio 2017


Per  cominciare il  prestigioso percorso  formativo dell’Istituto Internazionale Chocolier

Per chi è pensato

Il corso è stato studiato in funzione delle esigenze degli operatori del settore ospitalità (bar, ristoranti e alberghi) e del retail (negozi, enoteche), dei professionisti (sommelier, giornalisti, intermediari commerciali assaggiatori di cibi e bevande) e dei consumatori attenti.

Struttura e contenuti

Il corso si articola nei seguenti argomenti intervallati da 4 sessioni di assaggio:

  • la valutazione sensoriale del cioccolato
  • la percezione: il cervello e il funzionamento degli organi di senso
  • la scheda di assaggio: descrittori e relativo significato
  • l’ecosistema della produzione del cacao
  • il cacao: classificazione e coltivazione
  • la lavorazione delle cabosse e l’ottenimento delle fave
  • le tecnologie per la produzione del cioccolato.

Esercitazioni

Quattro sessioni di assaggio per un totale di 13 campioni, utilizzando diverse tecniche sensoriali utili a livello professionale anche nella comunicazione.

Un percorso  verso lo sviluppo del business personale, dell’impresa e del cioccolato generato da forme innovative di apprendimento basate sulla percezione.

Durata del corso

Il corso si svolge in 7,5 ore, in una giornata o in tre sessioni distinte da 2,5 ore.

Per informazioni

Erica Tessari

Organizzatore: Ve.Co.Gel S.r.l.

Sede Via VII Strada, 24/26
35129 Padova (PD)
Telefono +39 049 80 75 911
Fax +39 049 21 06 616
Email etessari@vecogel.com

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