Domori

CRIOLLO: RARO, PREGIATO E AMABILE.

La dolce eleganza del cacao più prezioso al mondo.
La storia di Domori comincia con un sogno del suo fondatore, Gianluca Franzoni: andare all’anima del cioccolato, facendo arrivare la materia prima, il cacao, lì dove l’industria del cioccolato non era mai stata.
Domori è stata fondata nel 1997 a None, in provincia di Torino, ed è parte del Gruppo Illy dal 2006.
Un’unica, grande intuizione: salvare dall’estinzione le varietà di cacao più pregiate al mondo, mantenere i suoi aromi originari e renderli accessibili ai grandi estimatori del cioccolato di tutto il mondo.
Domori ha la più grande collezione di Criollo al mondo: un patrimonio mondiale per il gusto e il recupero della biodiversità.
Il Criollo è la varietà più pregiata di cacao che ha rischiato di andare perduta: è il cacao dei Maya e degli Atzechi, la cui coltivazione è stata progressivamente abbandonata a causa della sua bassa resa produttiva. Si tratta di un cacao raro e fragile e rappresenta soltanto lo 0,01% del cacao prodotto nel mondo. La qualità di questo cacao non ha eguali.

TRINITARIO

Accordo perfetto tra natura e maestria

Discende da un’ibridazione fra il Criollo e il Forastero, combinando alcune caratteristiche aromatiche e sensoriali del primo con il vigore e l’alta resa produttiva del secondo. Rappresenta circa l’8% del raccolto mondiale.

PERCHÈ DOMORI È UNICA

La prima azienda di cioccolato a impiegare solo cacao fine.
La prima a produrre un cioccolato con cacao Criollo, il più raro e pregiato.
La prima a realizzare una tavoletta 100% puro Criollo.
La prima a controllare la filiera in tutte le sue fasi.
La prima e l’unica ad avere una piantagione di proprietà che le ha permesso di recuperare in campo la biodiversità del cacao Criollo.
La prima ad utilizzare un metodo di lavorazione “non convenzionale” per esaltare l’aroma originale delle fave di cacao.
La prima a riscoprire e utilizzare per il cioccolato una formula antica e semplice: pasta di cacao e zucchero.
La prima a creare un Codice di Degustazione del Cioccolato.

FILIERA

Il controllo dell’intera filiera produttiva è un valore fondamentale per garantire la qualità del cioccolato Domori: tutto il cacao utilizzato nei nostri prodotti viene selezionato grazie a competenze degli standard elevatissimi e sofisticati.

Ogni fase della produzione è pensata per conservare le note aromatiche naturalmente presenti nelle fave delle migliori varietà selezionate. Solo così il cioccolato Domori mantiene intatta la natura e l’essenza originaria del cacao.