Percorso Assaggiatore CHOCOLIER | 7 novembre 2023
È il corso che consente di conseguire il titolo di assaggiatore attraverso l’apprendimento della metodologia della valutazione sensoriale e la correlazione tra le percezioni e le variabili della filiera produttiva.
Il corso è stato studiato in funzione delle esigenze degli operatori del settore ospitalità (bar, ristoranti e alberghi) e del retail (negozi, enoteche), dei professionisti (sommelier, giornalisti, intermediari commerciali assaggiatori di cibi e bevande) e dei consumatori attenti.
COMPETENZE ACQUISITE
- valutazione sensoriale del cioccolato
- la percezione: il cervello e il funzionamento degli organi di senso
- la scheda di assaggio: descrittori e relativo significato
- l’ecosistema della produzione del cacao
- il cacao: classificazione e coltivazione
- la lavorazione delle cabosse e l’ottenimento delle fave
- le tecnologie per la produzione del cioccolato
DURATA
7,5 ore
LUOGO E DATA
Domori – 7 novembre 2023
MAGGIORI INFORMAZIONI
info@chocolier.org
