domori

CRIOLLO: RARO, PREGIATO E AMABILE.

La dolce eleganza del cacao più prezioso al mondo.
La storia di Domori comincia con un sogno del suo fondatore, Gianluca Franzoni: andare all’anima del cioccolato, facendo arrivare la materia prima, il cacao, lì dove l’industria del cioccolato non era mai stata.
Domori è stata fondata nel 1997 a None, in provincia di Torino, ed è parte del Gruppo Illy dal 2006.
Un’unica, grande intuizione: salvare dall’estinzione le varietà di cacao più pregiate al mondo, mantenere i suoi aromi originari e renderli accessibili ai grandi estimatori del cioccolato di tutto il mondo.
Domori ha la più grande collezione di Criollo al mondo: un patrimonio mondiale per il gusto e il recupero della biodiversità.
Il Criollo è la varietà più pregiata di cacao che ha rischiato di andare perduta: è il cacao dei Maya e degli Atzechi, la cui coltivazione è stata progressivamente abbandonata a causa della sua bassa resa produttiva. Si tratta di un cacao raro e fragile e rappresenta soltanto lo 0,01% del cacao prodotto nel mondo. La qualità di questo cacao non ha eguali.

TRINITARIO
Accordo perfetto tra natura e maestria

Discende da un’ibridazione fra il Criollo e il Forastero, combinando alcune caratteristiche aromatiche e sensoriali del primo con il vigore e l’alta resa produttiva del secondo. Rappresenta circa l’8% del raccolto mondiale.

PERCHÈ DOMORI È UNICA
  • La prima azienda di cioccolato a impiegare solo cacao fine.
  • La prima a produrre un cioccolato con cacao Criollo, il più raro e pregiato.
  • La prima a realizzare una tavoletta 100% puro Criollo.
  • La prima a controllare la filiera in tutte le sue fasi.
  • La prima e l’unica ad avere una piantagione di proprietà che le ha permesso di recuperare in campo la biodiversità del cacao Criollo.
  • La prima ad utilizzare un metodo di lavorazione “non convenzionale” per esaltare l’aroma originale delle fave di cacao.
  • La prima a riscoprire e utilizzare per il cioccolato una formula antica e semplice: pasta di cacao e zucchero.
  • La prima a creare un Codice di Degustazione del Cioccolato.
FILIERA

Il controllo dell’intera filiera produttiva è un valore fondamentale per garantire la qualità del cioccolato Domori: tutto il cacao utilizzato nei nostri prodotti viene selezionato grazie a competenze degli standard elevatissimi e sofisticati.

Ogni fase della produzione è pensata per conservare le note aromatiche naturalmente presenti nelle fave delle migliori varietà selezionate. Solo così il cioccolato Domori mantiene intatta la natura e l’essenza originaria del cacao.

  • Tostatura a basse temperature
  • Raffinazione con mulino a biglie (concaggio breve)

Ricetta corta:

  • Massa di cacao minimo 70% + zucchero di canna
  • Massimo 30%
  • Senza aggiunta di burro di cacao,
  • Emulsionanti ne aromi
CERTIFICAZIONI